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聚谷氨酸(-PGA),它是一种水溶性,生物降解,不含毒性,使用微生物发酵法制得的生物高分子,它是一种有粘性的物质,聚谷氨酸最早被发现存在于日本纳豆食品(经发酵过之小黄豆)所含具有高粘性的拉丝中,所产生可分解的高分子氨基酸聚合物。从分子形态来看顾名思义就是谷氨酸的聚合物,谷氨酸是世界上氨基酸中产量最大的品种,是蛋白质的主要构成成分,在植物体内的蛋白质代谢中占重要地位,参与许多重要的化学反应。

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